①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

 

砍骨刀

 

②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

 

斩切刀

 

③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺相同的情况下），另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

 

水果刀

 

④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。